بيتزا التوست

المقادير
ـــــــــــــ
خبز توست
صلصلة بيتزا
تونة
زيتون
جبن موتزريلا
فلفل احمر واخضر واصفر حلو
بصل مقطع حلقات
فلية فراخ مقطع شرائح طويله





الطريقه

نمسح التوست بصلصلة البيتزا
نفرش حلقات البصل
ونضع مقدار من التونه
نقلي الفلفل ونقطعه على الطول ونضع الزيتون




ثم فلية الفراخ والجبن موتزريلا

ندخلها الفرن ونتركها حتي يذوب الجبن الموتزريلا ونخرجها وتقدم ساخنة


بالصحة والهنا

...تابع القراءة

الفتوش اللبناني

المقادير

رغيف خبز عربي محمص أو يابس، خصاية متوسطة الحجم، نصف كيلو طماطم ، ربع كيلو خيار، ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون، نعناع أخضر، بصلة خضراء، فجل وبقدونس، خمس فصوص ثوم، ليمونتين، ملعـقـتين خل، ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

يضاف الخضار إلى بعضه ويُفرم جيداً، ثم يُدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الليمون بعد عصره ثم الخل والزيت ويقلب جيدا، ثم يُضاف هذا الخليط إلى بعضه.

نُقطع بعد ذلك الخبز قطعاً متوسطة الحجم ثم يُوضع في وعاء ويقدم مع الفتوش على وجه الطبق، وبالهناء والشفاء.

...تابع القراءة

مناقيش الزعتر

المقادير

العجينة
2 كوب دقيق
2/1 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة سكر
4/1 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء

الطريقة
1. توضع الخميرة والسكر و 2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
2. يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
3. ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير ، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي،
ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
4. تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
5. تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
6. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
7. تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
8. تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي1 سم
9. تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
10. يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق
وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س ( 400 ف) حتى يصفر لون القعر
حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.

...تابع القراءة

مشروبات رمضانية

عصير التمر بالموز

المقادير
كوبان من اللبن الرايب
كوب من الحليب
ربع كيلو من التمر المقطع والمخلى من النوى
حبتا موز
ملعقة كبيرة من العسل الأبيض

الطريقة

توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين ثم تصب في أكواب التقديم وتقدم

الأناناس

عصيرالاناناس

المقادير:

• 1/2 حبة أناناس مقشرة.

• 1/2 علبة آيس كريم جوز الهند.

• ملعقة عصير ليمون.

• كوب كبير ماء.

• 1/2 فنجان سكر.

• الماء الموجود داخل علبة أناناس كمبود.

• 1/2 كوب أناناس مقطع قطع صغيرة.

• مكعبات ثلج.

طريقة أخرى المقادير:

- علبة اناناس يبرد قبل التحضير
- علبة أناناس مقطع قطع صغيرة
- ايس كريم فانيلا
- ثلج - ماء

الطريقة:

- يخلط الأناناس في خلاط العصير مع الماء الموجود بداخل العلبة
- يضاف قليل من الماء و سكر حسب الرغبه وقطع الثلج .
- تحضر الكاسات بوضع الأيس كريم بها على شكل كرة ثم يصب عليها العصير
- وتزين بقطع الأناناس وتقدم على الفور

عصير الفراولة الفاخر

المقادير:

- علبة فراولة طازجة
- 1 كوب حليب طازج
- 1 علبة أيس كريم فانيلا ( صغيرة الحجم بسعر 1 درهم )
- 3 ملاعق طعام سكر ناعم

الطريقة:

- تغسل الفراولة جيداً ثم تقطع وتوضع في الخلاط يوضع عليها الأيس كريم و الحليب و تمزج .
- يضاف السكر و يمزج الخليط جيداً إلي ان يمتزج ويصبح متجانس .

للتزيين

- تغمس حواف كأس التقديم في شراب الفيمتو ثم تغمس في السكر
- يحتفظ ببعض من قطع الفراولة و توضع في قاع الكأس ثم يصب عليها عصير الفراولة و تزين حافة الكأس بحبة فراولة كاملة

التمر هندي

• 1كوب تمر هندي 8 اكواب ماء 2ملعقة ماء ورد صغيرة مقدار سكر حسب الرغبة
• التحضير: يغسل التمر الهندي جيدا .
  يقطع قطعا صغيرة و يوضع مع كوبين من الماء على النار حتى يغلي.
  يرفع من على النار و يترك حتى يبرد.
  يصب في قطعة من الشاش و تضاف اليه 6 اكواب من الماء.
  يعصر بالضغط عليه حتى يرشح العصير و يترك حتى يصفو لونه.
  يوضع في الثلاجة ، و يقدم بعد اضافة السكر اليه
  

العرقسوس

لتحضير شراب العرقسوس في مطبخك
أحضري العرقسوس المطحون الجاهز
خذي منه مقدار كوب وافرشيه على صينية
رشي مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
على محتوى الصينيةوانثري مقدار نصف كوب ماء
عليه ليترطب العرقسوس كله واتركيه ربع ساعة
اجمعي محتوى الصينية من العرقسوس في صرة قماش
تكون نظيفة وتسمح بالتسرب واربطيها وعلقيها على صنبور الماء
وضعي وعاء عميقا أسفل منها وافتحي الصنبوربشكل ينزل قطرات سريعة
أو خيط رفيع جدا من الماء على الصرة واتركيها لساعات والأفضل كل الليل
بعد ساعات سيمتلئ الوعاء أضيفي علية بضع قطرات من ماء الزهر

وتمتعي بأشهى وألذ مشروب عرقسوس مصنوع بالبيت بطريقة ممتعة

...تابع القراءة

حلويات رمضان

كيكة الشوكولاتة





المقادير:

2كوب دقيق أبيض -
2كوب سكر -
1ملعقة بيكنج بودر -
1ملعقة بيكن صودا -
1ملعقة فانيليا -
ثلث كوب كاكاو -
نصف كوب زيت -
1علبة زبادي -
3بيضات -
1كوب ماء -
(لتزيين )
صلصة الشوكولاته
5ملاعق زبدة -
6ملاعق سكر -
4ملاعق كاكاو -
1علبة قشطة .


الطريقة:

أضع المقادير الجافة ثم أضع فوقها المقادير السائلة

ثم أضعها في الصينية وأدخلها الفرن في درجة حرارة (350)
بعد ما تخرجيها من الفرن تضعيها في الفريزر إلى أن تبرد ثم تخرجيها وتقلبيها وتضعي عليها صلصة الكاكاو
بالنسبة لصلصة الكاكاو
تسويها في قدر على النار
تذوبي الزبدة ثم تضعي عليها
السكر ثم الكاكاو وتلخبطيها
ثم تضعي عليها القشطة ثم تخرجيها من النار وتضعيها على جنب ريثما تبرد ثم تقلبي الكيكة وتضعي الصلصة فوقها
ويمكنك أن تضعي فوقها شكولاتهإم إمن إمز وجالكسي مبشور

...تابع القراءة

الديك الرومي المدخن

المقادير:

2 كيلو صدر ديك رومي مدخن
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض
5 حبات ورق غار
8 حبات فلفل أسود صحيح
6 حبات فلفل حلو صحيح
ملعقتين طعام ملح
1 بصل مقطع نصفين
فص ثوم مقطع نصفين
ماء
نشارة خشب منكه خاص للتدخين



الطريقة:

تبلي الديك الرومي بالملح والفلفل الأبيض من الجهتين.
لفيها رول كإسطوانة. لفيها بالقصدير جيدا.
املئي الطنجرة بالماء وضعي فيها البصل والثوم والبهارات الصحيحة.
اتركيها تغلي. ضعي لفافة الديك الرومي في الماء المغلي.
غطي الطنجرة واتركيها على نار فوق المتوسطة مدة 1 ½ ساعة-2 ساعة.
ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلا تقريبا 5 دقائق.

تدخين الديك الرومي:
ضعي نشارة الخشب في قاع صينية التدخين.
ضعي عليها الصينية ثم الحديد السلك.
ضعيها على النار حتى يظهر الدخان.
ضعي عليه الديك الرومي وغطيه بالالومنيوم.
اتركيه على نار هادئة مدة 30-60 دقيقة تقريبا، انتبهي ألا تحترق.
ارفعيه واتركيه يبرد تماما.
أقطعيه لشرائح رقيقة جدا. قدميه حسب رغبتك.
يمكنك تحمير الدجاج بعد السلق قليلا إذا لم يتوفر لديك صينية التدخين.

...تابع القراءة

صناعة الجبن البراميلي

المقادير: ـــــــــــــــــ 3 لتر لبن طازج أو حليب - 1 ملعقة شاي منفحة العجل(من الصيدلية ) يستعاض عنها 0.5 ملعقة شاي عصير ليمون +1 ملعقة شاي خل ابيض - ملح حسب الطلب . الطريقة: ــــــــــــــ يسخن اللبن الى درجة حرارة 70 ولا يسمح بالغليان يترك اللبن لببرد لدرحة حراة 35-40 درجة ( أدفئ من درجة حرارة اليد) يضاف منفحة العجل ويتم التقليب باستمرار أو (عصير الليمون +الخل الأبيض ) يترك الخليط لمدة نصف ساعة اوحتى يتجمد يقطع الخليط المتجمد مكعبات ويضاف له الملح ويقلب يصب الخليط في شاشة ويلف فيها ويوضع عليه ثقل بسيط لكي يتم تصفية الشرش (ماء اصفر )تماما ثم يوضع في الثلاجة

طريقة أخرى
ــــــــــــــــــــــــــــــــ

طريقة صنع جبنة الحلوم بالمنزل خطوة خطوة

اول شيء نحضر 5 لتر من اللبن أو الحليب كامل الدسم

نضع الحليب في الوعاء حتى تصبح حرارته محتملة يعني اقرب للدافئ

نحضر فنجان قهوة والمنفحة وطبعا في منها بودرة وفي منها اقراص بس الاقراص احسن واسهل

القرص مقسم لاربع اقسام كل ربع قرص من المنفحة بساوي كيلو جبنة أي مايعادل 5 ليتر من الحليب

ومن ثم نضع ربع من قرص المنفحة في الفنجان ومن ثم نضع عليه ذرة ملح

ونطحنة بالملعقة لجعله مطحون ومن ثم نضع عليه ملعقتين ماء صغيرة

بعد ان نذيبه بالماء نضعه على الحليب الدافئ ونوزعه على كله ونحرك الحليب بالملعقة كويس

ونغطي الوعاء


ونضعها في مكان دافئ ( في فرن دافئ او نلفها ببطانية ونتركها ساعتين )

و بعد مرور ساعتين على الحليب

نحضر مصفاة نضع عليها قطعة من القماش

ونصب حتى تمتلئ المصفاة ونتركه يصفى تماما وتقريبا بياخذ من الوقت 3 او اربع ساعات وهو بيصفى

نضع علي المصفاه قدر فيها قليل من ماء عشان تكبس الجبن ونتركه اقل شيء 6 او 7 ساعات

بعد ان تركنا الجبنة 7 ساعات نرفع من عليه القدر ونقلب الجبنة على صحن ونبدأ بتقطيعها بالسكين لمكعبات

ونضعها في وعاء ونرش عليها ملح خشن (ملح صخري)كل صف من مكعبات الجبنة نضع عليه ملح ونغطيها ونتركها أقل شيء 7 ساعات
وبعد ان تركناها بالملح 7 ساعات نقوم بغليها بماء وملح

نضع الماء والملح على النار حتى يغلي ومن ثم نضع فيها مكعبات الجبنة

ثم نرفعها على مصفاة ونضع عليها حبة البركة ومستكة مطحونة ونتركها لتبرد

...تابع القراءة

المشمشية

عشان رمضان قرب كل سنة وانتم طيبين بعد شهر ان شاء الله جبت لكم طريقة المشمشية
واكيد لو عملناه في البيت هنوفركتير

كيلو ماء – 200 ج سكر – عصير ليمونة او معلقة صغيرة ملح ليمون والمشمش

الطريقة

نضع فى حلة على النار الماء والسكر و م ص ملح ليمون ونتركهم لحد مايغلوا كويس جدا ثم نضع المشمش لمدة 5 دقائق ثم نرفعه من ماء الحله ونفرده على ورقة ذبدة وادخله الفرن على درجة حرارة 100 لمدة من 3 ل 4 ساعات لحد ما تنشف ونتركها تبرد ثم نضعها فى اكياس يمكن حفظها في الثلاجة أو خارج الثلاجة

...تابع القراءة

كيكة النسكافيه

كيكة النسكافية




المقادير :

2 كوب دقيق ذاتي التخمير+ 2 ملعقة طعام دقيق إضافي.
ذرة ملح.
½ 1 (كوب زبد, كوب سكر).
6 بيضات.
3 ملاعق نسكافية ( القهوة الأنجليزية)

مقادير سوس الشوكلاته :

1 قالب شكولاتة جلاكسي 150غ.
1 ملعقة زبد- 2 ملعقة طعام رائحة النسكافية.
¾ كوب حليب مركز غير محلي -1/2 ملعقة طعام نشا.

الطريقة :

• يخلط الزبد على السكر جيداً
• يضاف البيض دفعة واحده ويخفق جيدا حتى يصبح الخليط غليظاً
• يضاف الطحين وذرة الملح على خليط الزبد ويخلط مع بعضه البعض.
• يصب في قالب دائري مفرغ من الداخل مقاس 26سم*26سم.
• يدخل في فرن ساخن على درجة حرارة 200مئوية أو 4 غاز لمدة 45-30 دقيقة.
• يخرج من الفرن ويترك ليبرد ثم يقلب على شبك معدني.
• يوضع في طبق التقديم ويصب علية سوس الشوكلاتة بالنسكافية

وبالهنـــــــــا

...تابع القراءة

غزل البنات

يوجد مكانان اولهما تحت الربع خلف مدرية امن القاهرة باب الخلق

والثانى باب الشعرية طريق الجمالية مشهور ومعروف

تتراوح الاسعار ما بين 1000 جنية و 1500 جنية مصرى

تعود البداية إلى عام/ 1400/م في ايطاليا، عندما وضع أحد العاملين في صناعة الحلويات كمية من السكر في قالب معدني على نار هادئة، وحركهما بشوكة خشبية لفترة قصيرة، فخرجت من القالب عدة خيوط هشة، عمل على تجميعها، فسارعت بناته الصغيرات لمشاهدة ما أعد والدهن، فطلب حينها منهن تجميع الخيوط
وغزلها لمساعدته ثم باعها في السوق، ومن هنا أطلق على هذه الحلوى اسم "غزل البنات". ومنذ مئة عام ، في أواخر القرن التاسع عشر، بدأ انتشار تلك الحلوى في معظم بلاد العالم، حيث كانت تسمى في البلاد العربية (غزل البنات)، أما في الغرب فقد أطلق عليها في البداية اسم (fairy floss) أو غزل الجنية، ثم فيما بعد وفي عام/1920/ عرفت باسم (Cotton Candy) أي الحلوى القطنية، وأصبح هذا الاسم هو الاسم الأكثر شيوعاً لها. وقد كان البائعون في البداية يستخدمون آلات يدوية لغزل تلك الحلوى وبيعها، أما حالياً فقد تم استحداث آلات كهربائية بسيطة تساعد على إنجاز تلك الحلوى السكرية الهشة في وقت أسرع وبأشكال مختلفة تجذب عيون الأطفال، تلك الماكينة تستطيع إذابة السكر مع
أي مواد أخرى ملونة أو نكهات، وعن طريق قوة دفع مركزية، يمكن دفع خليط السكر المذاب إلى الحواجز الجانبية لعمل الجديلة التي تشبه جديلة القطن، وبعد أن يتم تجميع تلك الجدائل على عود بلاستيكي رفيع، تصبح جاهزة للبيع. في الخامس من رمضان قام eAleppo بزيارة أحد المحلات الشهيرة بصناعة "غزل البنات" في حي "الجميلية" بـ "حلب" والتقينا "محمد حمرة" الذي ورث المهنة عن والده وحدّثنا عن طريقة صناعتها فقال: «أول شيء نذوّب السكر بعد أن نضع له عياراته المناسبة، بعد ذلك نقطر السكر، ثم نسحب شوائب السكر ونعود لوضعه كي يغلي مرة أخرى حتى ينصهر ثم نضع له عيار ملح الليمون ثم نضعه على البلاط وندعكه مراراً حتى يبرد قليلاً».

...تابع القراءة

الكريب

الكريب

المقادير

3او 4بيضات
كوب ونصف ماء
كوب ونصف طحين
اربع ملاعق كبار حليب
رشة سكر وملح
بشر ليمون لزفارة البيض




الطريقة

يخفق البيض

نضع نقطتين زيت خفاف ونصب من الخلطه
مقدار مناسب على حجم المقلاه

وبذلك تكون جاهزة ولها طرق كثيرة للتقديم ممكن تمسح بالعسل
او المربى ممكن يرش عليها حليب النستلة
وممكن يكون مالح ويوضع بداخله الجبن
أو مسكر يرش عليه السكر البودرة أو بالكريمه

طريقة أخري

المقادير

بيضه / 2 كوب حليب / 1 كوب دقيق / ملح / فلفل
الطريقه
يخفق البيض ثم يضاف الحليب والطحين والملح والفلفل حتى تصبح الجينه سائله
يصب ملعقة من الزيت في المقلاة التيفال حتى تصبح ساخنه
ثم تصب القليل من الكريب في المقلاة وتترك حتى يحمر الوجه ثم تقلب بخفه على الوجه الثاني . وهكذا تكرر العمليه حتى انتهاء المقدار .
ثم يحشى قرص الكريب بالخضار أو أية حشوه تختارين وتلف مثل السندويش .

...تابع القراءة

العنب

طريقة عمل محشي ورق العنب

المقادير
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ربع كيلو ورق عنب بناتي

-2كوب أرز-

بصلة كبيرة مفرية-حزمة بقدونس مفري

ملعقة سمن

ملح

فلفل-بهار.

كوب عصير طماطم

كوب ماء

ـــــــــــــــــ

طريقة الطبخ
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ

يسلق ورق العنب في ماء مضاف اليه ملح نصف سلق و تقطع عنق الورقة و تفرد بحيث يكون و جهها الاملس الخارج و يوضع جزء من الحشو علي طرف الورقة و تطوي جوانب و تلف كالاصبع

• يدعك البصل المفري بالملح والفلفل وتقشر الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة.
• يتم تنقية الأرز ثم يغسل جيداً ويضاف إليه البصل والطماطم ثم تضاف باقي المقادير ويتبل بالملح والفلفل والبهار ويقلب جيداً،وتستعمل للحشو.

و يفرد في قاع الحلة بعض اوراق العنب المستغني عنها و يرص الورق المحشو فوقه رص دائري و يضاف عصير الطماطم و الماء و السمن و يرفع علي النار حتي يغلي عشر دقائق ثم تهدأ الحرارة حتي يتم النضج مع اضافة بعض الماء اذا احتاج الامر و هذه كانت طريقة عمل محشي ورق العنب

ورق العنب تعتبر من الاكلات الاساسية والمقبلات ايضا وهو يقدم في الافراح في البوفيهات

...تابع القراءة

الذرة المشوية + شوربة الذرة

الذرة المشوية من أغذية التسالي المعروفة بقيمتها الغذائية العالية لاحتوائها علي العناصر الرئيسية الثلاثة للتغذية؛ وهي: الكربوهيدرات والبروتين والدهون.

هذا بالإضافة لثرائها بمعادن أخرى مثل: البوتاسيوم والفوسفور والماغنيسيوم وفيتامينات ب‏1,‏ ب‏2‏ المفيدة للجهاز العصبي‏.‏

كذلك نسبة الفريوليك الموجودة في الذرة تفوق تلك الموجودة في التفاح والبرتقال والأناناس والخرشوف والأرز البني والقمح والفول السوداني والقهوة‏.‏

ومن المثير للانتباه أن سلق أو طبخ أو شي الذرة يعمل علي زيادة محتوي هذه المادة المضادة للأورام؛ علي عكس أنواع الأطعمة الأخرى التي تفقد الكثير من عناصرها المهمة عند طهيها.

وتفسير ذلك بأن مادة الفريوليك تكون مرتبطة بجدار خلايا الذرة وأليافها، وتعمل حرارة الطبخ أو الشي علي فصلها علي صورة حرة مما يزيد من كمية هذه المادة ويصبح من السهل الاستفادة منها داخل الجسم.. وبالتالي تتصدر الذرة قائمة الأغذية التي يزيد الطهي من صفاتها الصحية المضادة للاورام‏.

شوربة الذرة

المقادير

5أكواب من أ الماء أو ماء سلق الدجاج وهو الأفضل (انا استخدمته)
كزبرة مفرومه ناعم جدا
1كأس ذرة حب
1 كوز ذرة مطحون يخلط مع قليل من الماء
2ملعقه من الدقيق + حليب بودرة مذوبين في نصف كأس ماء
عصير نصف ليمونة
الطريقه
في قدر على النار نضع ماء سلق الدجاج أو الماء العادي وعليه الذرة المطحونه والكزبرة المفرومه وقليل من الملح والسكر والزبده ويترك يغلي عشر دقائق
ثم نضيف خليط الطحين والذرة الحب وترك خمس دقائق ثم نضيف الليمون
وألف صحة وعافيه

...تابع القراءة

طريقة طبخ الجمبري

المقادير:

* كيلو جمبري متوسط الحجم ومقشر
* عيدان كرفس مقطعة إلى شرائح
* فلفل أحمر طازج مقطع بالطول
* بصلة متوسطة مقطعة حلقات
* ثوم مهروس
* ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* ملعقة زبدة
* زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. يسخن الزيت في وعاء القلي، ثم تضاف الزبدة والبصل والكرفس ويقلب الجميع حتى يصفر البصل.
2. ثم يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري إلى اللون البرتقالي.
3. ثم تضاف صلصة الطماطم مع بعض الماء والملح والفلفل ويترك لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب الجميع الصلصة والماء المضاف، ويقدم مع الأرز والسلطة الخضراء.

كفته الجمبري




المقادير :

1 كيلو جمبرى
2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس
بقدونس + شبت + كزبـرة ( خضرة المحشى المعتادة )
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه

الطريقة:

نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول والنصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت ويقدم مع الأرز

و بالهنا و الشفا

جمبري محمر بالكزبرة الخضراء

المقادير:

700 غ جمبري كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير

الطريقة:

1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري لمدة ساعة في مكان بارد.....
2) يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت الساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء....

طريقة أخري

جمبري ( ربيان ) بالطحينه
المقادير
كيلوجمبري( ربيان ) مقشر
كوب واحد طحينه
عشر بصلات متوسطات
كوب زيت نباتي
نصف كوب عصير ليمون
ملعقة خل
كوب ماء
ملعتين شاي ملح
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي بهرات
ونصف ملعقة صغيلره فلفل احمر واخرى اسود
الطريقه
يسلق الجمبري حتى يصل الى درجة النضوج ويصفى من الماء
يرش بالكمون ويترك جانبا
تقطع البصل شرائح وتحمر في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا
يخلط كل من عصير الليمون والترنج والخل والماء والملح جيدا
ويصب فوق الطحينه
ثم يفرش الجمبري في صينية القرن وتصب فوقه صلصلة الطحينه
ثم تنثر فوقه شرائح البصل المحمره
يوضع في الفرن لربع ساعه او يزيد
يقدم مع الخبز او الرز المفلفل
وهنيئا

...تابع القراءة

سلطة الثومية

عـمل الثومية

المقادير
• 5بيضات
• ملح
• ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 2فص ثوم
• نصف ليمونة كبيرة
• 1لتر زيت ذرة

طريقة
1. نفصل الصفار عن البياض
2. نضع البياض فى الخلاط مع الملح وملعقة الزيت وفصين الثوم ونصف الليمونة
3. نقوم بالخلط على اعلى درجة لمدة 10 ثوانى ثم ننزل زيت الذرة على هيئة خيط رفيع
4. نراعى عدم انقطاع نزول الزيت حتى ينتهى لتر الزيت
5. بعدها سيكون المزيج ثقيل و متماسك

طريقة أخري لعمل الثومية

المقادير:
5 فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
2ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماء
طريقة التحضير
يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في حلة على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد
يدق الثوم مع الملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا
أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة
نسكبها في زبدية كبيرة أو أطباق الصوص الصغيرة
قدميها مع المشويات والبروستد
الأفضل عدم استعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكون متشربة للنكهة

بالهنا والشفا


سلطة الثومية الجديدة

المقادير:

3بطاطس مسلوقة
5 فصوص ثوم
2 ملعقة مايونيز
1 ملعقة ملح
عصير ليمونة
1/2 ملعقة فلفل أبيض حسب الرغبة


الطريقة:

يقشر البطاطس ويوضع في الخلاط مع الثوم المفروم والليمون والمايونيز والملح والفلفل ويخلط جيداَ
تقدم باردة مع اللحوم والبروست بالذات (لذيذه جدا جداَ )

أأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأ

الفصيلة الثومية

طريقة مختلفة لعمل الثومية

المقادير :



* 8 فص ثوم مطحون

* 4 ملعقة خل

* 2عدد أبيض بيض

* 3 كوب زيت نباتي

* 1 ملعقة مستردة

* ملح

* فلفل


طريقة التحضير والطهى :


1। في الخلاط الكهربائي نضع الثوم المطحون ثم بياض البيض ثم ملعقة المستردة والملح والفلفل وملاعق الخل ونخلط المقادير جيداً ثم نضيف الزيت مع أستمرار الخلط إلى أن يتجانس الخليط وتقدم

...تابع القراءة

طريقة عمل الحمصية - الفولية - السمسمية - الفستقية

الفولية أوالحمصية أو السمسمية أو الفستقية

المقادير:
½ 2 كوب فستق مقشر محمص أوحمص أو
3كوب سمسم أو فول مقشر و غير مملح أو حمص
½ 1 كوب سكر
3/1 كوب ماء
¼ ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الفستقية

المقادير:

½ 2 كوب مقشر ومحمص
½ 1 كوب سكر
½ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قليل من الهيل أو ماء الورد

الطريقة:

1- يوضع الماء والسكر في وعاء على النار ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي
2- يضاف القطر أو الشربات على السمسم أوالفول أوالحمص أو الفستق بحيث أن يكون كافي للتغطية و للتماسك و يقلب
3- يفرد في صينية مدهونة زيت
4- يترك حتى يتماسك ويجمد ثم يقطع أو يكسر

...تابع القراءة

قرع العسل

يقطع القرع الي مكعبات ووضعه علي النار ومعه كوب سكر حتي يسير سائح ووضعة في صينية في الثلاجة

وطريقة البشاميل
يوضع 3ملاعق دقيق في الزبدة او السمنة ويوضع عليهم كيلو لبن و2 بيضة وكيس فانليا وسكر حسب الرغبة مع التقليب حتي تثقل ووضعة علي القرع
وندخلها بالفرن متوسط الحرارة حتي تحمر وتأكل سقعة او سخنه حسب الرغبة
وبالهناوالشفا

...تابع القراءة

كيكة الشيكولاتة

المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
نص كاس من قطع الشكولاته
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته

الطريقه

توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق
تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته
نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه
ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل

طريقة أخرى

المقادير:

2 ظرف دريم ويب

2 ظرف كريم كراميل

5 فناجين حليب بودرة

2 علبة قشطة

طريقة العمل :

1-ناخذ صينيه ونغلفها بالقصدير ( الالمنيوم) ونضغط عليها بحيث يكون متساوي ومرتب .

2-ناخذ السويس رول ونقطعه شرائح ونصفه بالصينيه بحيث نملي كل الفراغات بقطع من الكيك.

3- نضع في الخلاط الدريم ويب والكريم كراميل والقشطة والحليب وربع كوب ماء.

4- ونخلطه بالخلاط حتى يتجانس ثم نصبه على السويسرول ونضعه بالفريزر ليلة كاملة كي

تتماسك وعند التقديم نخرجه من الفريز ونتركه ربع ساعه ثم نقطعه ونقدمه

وبالهنا

...تابع القراءة

البقسماط بالسمسم

المقادير:

كيلودقيق أو 5 أكوب دقيق
+كوب ونصف ماء أو لبن أو خليط منهم دافئ
+ملعقه صغيره ملح
+خميره بيره
+ ملعقه سكر
+ربع كوب زيت
+ سمسم مغسول وناشف

الطريقه

ندعك الخميره مع السكر إلي أن تسيل ونضع عليها نصف كوب ماء دافئ ونتركها تخمر بأعجن البقسماط بطريقه سهله أضع في الخلاط الخميره والماء أو اللبن المذكور في المقدار والزيت والملح وأخلط جيدا أضع حوالي من 1 كوب إلي 2 كوب دقيق في الخلاط وأخلط ( علي حسب مقدرة الخلاط في اللف )خلط جيد حتي ينعم أسكب الخليط في طبق غويط .. وأكمل العجن بباقي الدقيق حتي تتكون عجينه متماسكه نتركها تخمر حتي يتضاعف حجمها أشكلها إما ببرمها أصابع طويله أو أصل الأطراف مكونه كعكه أدهن الوجه ببيضه + ملعقه كبيره لبن بودره مخفوقين أرش السمسم علي وجه الكعك أو أدحرج أصابع البقسماط علي السمسم مهم ترك البقسماط يخمر تانية ويتضاعف مرة أخري أخبز في فرن متوسط الحراره .. حتي يتحمص البقسماط

...تابع القراءة

كفتة بالباذنجان

المقادير:

بذنجان طويل كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
فلفلة واحدة
عصير الطماطم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة أكل كرفس مفروم
2 ثوم كبير

الطريقة :

1/ تقطع الباذنجانة شرائح رقيقة وتقلى وتصفى من الزيت

2/ يخلط اللحم مع الكرفس والثوم ونصف البصلة والملح والفلفل الأسود

3/تعمل أصابع من الخلطة وتقلى بقليل من الزبد و تصفى

4 / تلف أصابع الكفتة بشرائح الباذنجان وتصف في صينية فرن

5 / يقلى بقية البصل مع الفلفلة ويضاف له عصير الطماطم والملح والفلفل إلى أن يصبح المزيج سميك

6 / يضاف المزيج إلى صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق وألف عافية.

ملحوظة

مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الطهي: ساعة وشوية

الكميه تكفي: 3 أشخاص

طبق خفيف ولذيذ وسهل العمل نقلته لكم كفته بالباذنجان المقادير ضمن الطريقه نقطع البصل والبطاطس والطماطم وكذلك الباذنجان نقطعها دوائر تقلى شرائح الباذنجان نرتب حلقات الباذنجان بقاع الصينيه ونفرش عليها الكفته والتي سبق تتبيلها ببصل مفروم ناعم وبقدونس وشوي ثوم وطبعا ملح وبهارات نرتب حلقات البطاطس على الاطراف لتعطي شكلا جماليا رائع ونصف حلقات البصل على الوجه وبرضه الطماطم ثم نضيف ماء دافي وملح حسب الحاجه نغلفها بالقصدير ثم ندخلها الفرن بعد مرور نصف الوقت نرفع القصدير ونشوف اذا استوت اذا كان فيها ماء زايد نتركها الين تنشف المويه وبعد التأكد من نضجها نحمرها من فوق

وبالهناء والعافية

...تابع القراءة